食品行业“精细加工”潜力巨大

　　近10年来，我国食品工业快速发展，已经成为国民经济的重要支柱产业。多年来食品加工业产值一直占到全国GDP的10%左右。但是，当前我国食品工业还是以农副食品原料初加工为主，精细加工程度较低，仍处于成长期。
　　国家食物与营养咨询委员会副主任潘蓓蕾在“中国食物与营养高层论坛”演讲中说，我国食品行业属于市场化程度很高的传统行业，中小企业居多，技术水平虽有提高，但仍需要继续创新与开发，行业的整体水平也有待提高。与发达国家相比，我国食品工业还有很大差距。目前，发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1，中国仅为0.5∶1；发达国家深加工用粮占粮食总量的70%以上，中国只有8%；发达国家农产品加工程度在80%以上，而中国不足50%。
　　国家发改委公众营养与发展中心副主任周海春研究员在其演讲中列举了很多例子———目前无论是面粉还是油脂的专用化程度，我国都还有相当大的进步空间。日本的专用面粉有60多种，英国有70多种，美国有100多种，而我国只有9种；日本专用油脂有400多种，我国只有几种；世界上变性淀粉的品种已有200多种，而我国只有数十种。我国能开发利用的特色、特种食物的资源很多，食品工业可以根据各种自然食物的营养特性进行产品的系列化和专门化开发。
　　我国的碘盐推广，牛奶中添加维生素A和维生素D取得了较好的效果，但意义深远的主食品营养强化还未达到产业化水平。在食品加工中，对自然食品中的营养成分进行增减组合，达致营养平衡将会使消费者获得营养比较齐全均衡的食品。20世纪40年代以后，加拿大、日本、菲律宾、欧洲等国家纷纷对食品进行营养强化，取得了显著的营养改善效果。目前我国经过加工的大米和小麦约占我国人口口粮总量的20%，而经过营养强化的比例不到1%。
　　食物中的营养素和生物活性物质的资源开发利用是我国食品加工业的又一可开发的领域。美国玉米深加工产品达3000种玉米，广泛应用于化工、纺织、印染、造纸等各个领域，而我国玉米深加工产品只有20多种，并且生产规模很小。如果对玉米进行深加工，可将其99%的成分利用起来，成本也就降下来了。再比如，大豆低聚糖的提取利用，可大大降低分离蛋白的成本。
　　我国作为农业大国、食品加工大国，在食品精细加工领域大有作为。参加论坛的与会专家建议制定扶持营养健康食品发展的产业政策，在投资、税收、市场准入等方面制定优惠政策。