呼唤薯类方便面

　　我国种植薯类植物有悠久历史，也是薯类生产的大国。但是，长期以来，存在薯类利用率低、售价低、浪费大的问题。除了粉条之外，很少看到薯类的深加工食品。开发薯类方便面，是一个很好的创意，呼声日高。

 　　将薯类深加工成方便面，有利于解决农民的薯类销售难题，有利于薯类种植业稳定发展，有利于农村剩余劳动力就业，有利于农民增加收入，一举多得。生产薯类方便面，具有明显的优势：

 　　一、原料丰富，价格便宜，生产成本较低。

 　　二、以薯类全粉为主要原料的方便面，富含多种营养成分，有益于人体健康，将受到人们欢迎，而且一年四季都能吃到薯类食品。

 　　三、市场广阔，适销对路。实践证明，方便面符合我国人民的饮食习惯，在大众已经非常熟悉并认同方便面的基础上，开发薯类方便面新品种，可以充分利用已被传统方便面打开的巨大销售市场，以其自身的崭新特色——既是方便面，又不是传统意义上的方便面，抢占一份较大的市场销售份额。

 　　四、发展前景看好。总体而言，我国方便面还处于发展阶段，人均消费量还将增加。未来一段时间，随着城市化进程加快，农村这个潜力巨大的消费市场必将对方便面产业的发展产生巨大的影响。薯类方便面的开发前景非常乐观。

 　　五、投资少，见效快。据专家测算，投资10万元，建一个小型的薯类方便面生产车间，当年就有可能收回设备和技术投资。

 　　薯类方便面的原料有两种：一种是按一定比例的薯类淀粉与面粉混合作为主要原料；另一种是按一定比例的薯类全粉与面粉混合作为主要原料。薯类全粉和薯类淀粉是两种截然不同的制品，根本区别在于：薯类全粉基本上保持薯类的天然风味及其营养价值，而薯类淀粉是从薯块中提取的碳水化合物，不再具有薯类的天然风味和营养价值。因此，以薯类全粉为主要原料生产的方便面，是最为理想的。专家认为，生产薯类方便面的关键技术是：

 　　一、配方的确定。薯类方便面所用原料的混粉配比非常关键。因为薯类全粉不含面筋蛋白质，所以，在制定配方时，既要让薯类的添加量达到较高的比例，又要保证不降低方便面质量。

 　　二、面条的筋力。食用面条的一个基本要求，就是咀嚼时有筋力，而薯类对实现此指标极为不利，这就要在完善配方的基础上，从其他方面加以改进。

 　　三、产品糊化度。产品糊化度的控制，在工艺可行的条件下，应尽量提高和面时的加水量、提高蒸煮温度、适当延长蒸煮时间，还可以在蒸煮锅内增加喷水装置，多次少量均匀雾化的加水效果较好。因喷入冷水会引起蒸锅降温，可采用喷入热水的办法。

 　　四、挤条。混合好的粉团在挤条机中挤条时，挤条直径应选择1毫米，挤出的条颜色发黄为好。挤条时的温度保持在105℃～120℃为宜。

 　　五、油炸温度和时间的控制。油温高则炸制时间短，油温低则炸制时间长。一般情况下，油炸温度为140℃时，油炸时间为78秒。

 　　六、风干。通过热风干燥生产薯类方便面，应采用新型高温热风快速干燥工艺。

 　　薯类方便面，应是均匀的圆条形或方条形，橙黄色，有半透明感和薯类的清香味。

 　　薯类方便面采用热风干燥技术，或者采用油炸技术。一般来说，风干方便面要比油炸方便面的保质期长些，在运输和储藏过程中也不存在油脂劣化问题。　　薯类方便面的料包，应根据产品的档次和风味进行选择。