挤压膨化食品的加工技术

    采用挤压膨化技术加工谷物食品在原料经初步粉碎和混合后，即可用挤压机一步完成混炼、熟化、破碎、杀菌、预干燥、成型等工艺，再经烘干、调味后即可上市销售。目前，美国、日本及西欧等国家对挤压膨化的理论研究越来越完善，应用领域越来越广阔，各种各样的挤压食品遍步超市货架。美国生产的大型挤压膨化机生产能力已达每小时几吨至十几吨，有关挤压膨化和设备的专利已达百余项 ，挤压产品遍及世界各地，由于食品工业日新月异的发展，挤压设备的不断改进，挤压理论的不断完善，挤压食品在消费者中的地位也越来越重要。
2—1  通过挤压膨化加工生产的食品，营养损失少，容易被人体消化吸收

    由于挤压膨化过程是一个高温短时（HTST）的加工过程，原料受热时间短，食品中的营养成分受破坏程度小；挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解，挤压膨化食品多孔的疏松质构有利于消化酶的作用，因而使产品易消化吸收。
2—2  通过挤压膨化的食品不易产生“回生”现象，便于长期保存

    利用挤压膨化加工的谷物食品，由于在加工过程中受到高强度的挤压、剪切、摩擦、加热作用，淀粉颗粒在水分含量较低的情况下，充分溶胀、糊化、部分降解，以及物料在挤出模具后，由高温高压状态突降到常温常压状态，发生瞬间“闪蒸”，这样就使得糊化后的α--淀粉不易恢复其ß--淀粉的颗粒结构，所以不易产生“回生”现象。
2─3  利用挤压膨化加工的产品口感好，改善了产品的风味

    谷物中含有的纤维素、木质素等，虽然不能被人体所吸收，但具有促进大肠蠕动，降低胆固醇等生理功能。通过挤压膨化加工之后，这些成分被彻底微粒化，并且产生了部分分子降解和结构变化，使水溶性增强，避免了这些成分口感粗糙、难以直接食用的特点。挤压产品可以对风味进行灵活调整，满足不同消费口味。
2—4  利用挤压膨化加工技术，生产效率高，原料利用率高，无“三废”污染

    生产过程中，不向环境排放废水、废气、废物等。产品的卫生水平高，易于保存。从原料到产品，生产工艺简单，流水线短，污染机会便相对减少。
2—5  挤压膨化加工技术适用范围广

   该技术适合加工早餐谷物食品、方便食品、休闲食品、组织化仿生食品、调味品、糖制品、巧克力食品等许多食品种类。并且经过简单的更换模具，即可改变产品形状，生产出不同外形和花色的产品。
4、双螺杆挤压食品生产线简介
    该项目的生产原料为大米、玉米、小麦、燕麦、小米、高粱、大豆等几乎所有的谷豆粉均可。工艺流程为原料──粉碎──混合──调湿──喂料──挤压熟化──旋切成型──夹芯-──整形切断──提升──烘干──提升──喷油──调香──包装──成品。
4—1  生产线设备：
【1】 拌粉机 【8】调味滚筒
【2】 双螺杆挤出机 【9】调味料输送机
【3】 自动喂料机 【10】夹芯机
【4】 控制柜 【11】喷油机
【5】 旋切机 【12】整切机
【6】 提升机 【13】风送机
【7】 连续式远红外烘箱 【14】粥片机
4─2  生产线特点：
【1】 膨化度大大提高，入口即化。
【2】 自洁性能高，生产结束后，勿需将螺杆 取出清理。
【3】 各个设备串联使用，结构紧凑，自动化程度高。
【4】 各个设备即可单独使用，也可组成一条生产线，因而适用范围广，大大提高投资者的自主选择性。
【5】 产品质量、技术操作容易掌握，工人经简单的培训后即可上岗。
5、挤压膨化加工技术的发展
    从世界饮食发展潮流来看，挤压膨化加工食品在人们的日常消费中占据重要地位，它有着许多食品加工手段不可比拟的优势。济南晓天食品机械有限公司的工程技术人员在挤压食品开发研究中，作了大量理论与实践工作。添加廉价的麦麸作辅料，经挤压膨化后，生产高纤维保健食品；在谷物早餐、快餐中添加适量的各种蔬菜粉等，通过挤压膨化后，制作适合不同人群消费的强化食品；利用优质高蛋白大豆鲁豆10号、鲁谷10号等作原料研制的营养速食米粉，香糯可口，成功的解决了国内同类产品利用开水冲调时易起面疙瘩、结团现象，冲调性能极佳。相信食品挤压膨化加工技术在不久的将来会给消费者的餐桌增添不少色、香、味、营养俱佳的食品。挤压膨化加工技术将会在“中国营养改善行动计划”、“国家大豆行动计划”中起到重要作用。