行业动态变性淀粉的新用途（一）
消费者希望无论何时何地都能买到他们所需要的产品，而生产者也希望满足消费者的要求。但经过加工和贮藏之后，某些食品结构会发生令人不太满意的变化。此时在配方中加入变性淀粉，通过直链和支链的交互作用，结果将发生令人惊奇的变化。变性淀粉的原料一般为玉米、大米、小麦、高粱、土豆和木薯，经过加工，具有不同物理、化学特性的产品就生产出来了，生产者可根据所需加工食品的结构、特性、口感、稳定性对变性淀粉进行选择。例如有的变性淀粉可以提高产品的透明性，减少冷冻胶黏性；有的可以提高透明性同时提高产品黏度；而有的则可以产生强凝胶状物质。
去年，MarieCallendar公司将其产品火鸡派的配方进行调整，不仅肉和蔬菜的用量加大，而且在肉汁中加入了变性玉米淀粉。据该公司研发部的人士介绍，这种被适度支链化的淀粉用于冷冻食品，可以提高产品冷冻－解冻稳定性，同时，使产品经过加热等工序仍然保持良好保水性及滑润的口感。
Mintel公司提供的全球新产品调查数据显示，绝大部分配餐和肉食产品中需要加入变性淀粉，其目的是避免在加工过程中原料肉失去水分，以提高产品的出品率。通过淀粉的胶黏作用，可有效降低产品中脂肪含量，同时淀粉的保水性有助于禽类和鱼类产品的黏和。
去年，MarieCallendar公司将其产品火鸡派的配方进行调整，不仅肉和蔬菜的用量加大，而且在肉汁中加入了变性玉米淀粉。据该公司研发部的人士介绍，这种被适度支链化的淀粉用于冷冻食品，可以提高产品冷冻－解冻稳定性，同时，使产品经过加热等工序仍然保持良好保水性及滑润的口感。
Mintel公司提供的全球新产品调查数据显示，绝大部分配餐和肉食产品中需要加入变性淀粉，其目的是避免在加工过程中原料肉失去水分，以提高产品的出品率。通过淀粉的胶黏作用，可有效降低产品中脂肪含量，同时淀粉的保水性有助于禽类和鱼类产品的黏和。
