变性淀粉概论

    变性淀粉是淀粉深加工产品的重要组成部分，在我国工业化生产虽然仅有10多年的历史，但发展非常迅速，据中国淀协变性淀粉专业委员会统计，1994年全国生产销售各类变性淀粉总量为5.98万吨，其中以木薯淀粉为原料生产的变性淀粉约为3万吨，占50.2%，，到1997年全国生产销售的各类变性淀粉总量达到20多万吨，3年翻了3倍，其中木薯变性淀粉总量约为5.3万吨，占26.5%。预计到2000年全国变性淀粉生产销售总量将达到35万吨，到2010年将突破100万吨，变性淀粉的生产将成为淀粉工业、精细化工产业的主要支柱。

   变性淀粉是许多工业部门的新型原材料。例如纺织行业，用变性淀粉取代乙烯类浆料形成一种新的不污染环境、对人体无害的浆料。再如造纸及纸制品行业，用变性淀粉作为各种助剂、施胶剂、粘结剂可以提高纸张内在和表面质量、改善印刷性能等。变性淀粉已成为造纸行业第三大原材料。另外在食品行业、水产饮料行业、建材行业等等，都在逐渐推广使用变性淀粉，使用面和使用量日益扩大。推广使用变性淀粉将会促进有关行业的技术进步和产品开发。

   变性淀粉是以原淀粉（又称天然淀粉）为主要原料，采用化学法或物理法或生物方法进行变性处理，以改变原淀粉的物理、化学特性。目前，全球超过千万吨的变性淀粉产品，采用化学法生产的约占80%；物理法约占14%，其余为生物法生产的。1997年我国生产的20万吨的变性淀粉中，化学法生产的约72%，物理法约20%，生物法约8%。

   化学法生产的变性淀粉，目前按大类分有降解类变性淀粉、酯化类变性淀粉、醚化类变性淀粉、交联类变性淀粉、接枝共聚类变性淀粉以及复合类变性淀粉等，而每一大类下面又分为几大系列。综合起来，目前已商品化的变性淀粉有几百个品种。化学法生产变性淀粉的生产工艺，又分为液相反应工艺（又称湿法工艺）和固相反应工艺（又称干法工艺），每种瓜工艺各有自己的产品和特点。 物理法生产变性淀粉目前主要是预糊化淀粉，生产过程中没有添加化学物质也没有进行化学反应，不改变原淀粉化学结构，只是通过物理的方法，达到改变原淀粉的某些特点。

   生物法生产变性淀粉目前有酶淀粉、麦芽糊精等几种，产品品种较少，预计随着生物工程的进步，这类产品品种会日益增加。

   利用原淀粉生产变性淀粉，可以明显提高其附加值。从泰国的木薯淀粉、木薯变性淀粉的价格差来看，泰国出口木薯淀粉每吨售价180-200美元（曼谷离岸价），而出口木薯变性淀粉售价最低为每吨450-480美元，最高为每吨900-950美元（均为曼谷离岸价）。

   变性淀粉有着广阔市场和开发前景，以下列两表作为参考，来说明这种情况。

表1 1994年美国使用变性淀粉的行业及数量

表2 1997年中国使用变性淀粉的行业及数量

  对照两表，说明如下几个问题：

⒈变性淀粉人均年使用量方面：我国人口是美国的6倍多，而使用变性淀粉的总量仅仅是美国的十分之一不到，如按人均年使用量，仅是美国的几十分之一。

⒉中国是纺织大国，纺织行业不仅要供应12亿人口的穿衣而且还要大量出口，其使用变性淀粉作浆料的绝对量将会大大高于美国的比例。据纺织学会预测，2000年我国纺织需用变性淀粉将达到8万吨。

⒊在造纸及纸制品行业，美国是世界造纸第一大国，1994年年产量为7000多万吨，而中国是第三造纸大国，预计到2000年将达到4000万吨。特别应该说明，在1995年以前我国造纸行业中高档纸仅占25%，而到2000年则要求中高档纸达到60%，而中、高档纸生产是一定要用变性淀粉的，按此计算，到2000年仅我国造纸行业要求用变性淀粉量将会超过40万吨。

⒋水产饲料用变性淀粉：在我国人工饲料鳗鱼、水鱼等水产品是近十多年发展起来的，这几年年均需要的水产饲料近40万吨，而40万吨中需要变性淀粉的量为10万吨。由于原料淀粉和生产技术方面的原因，国产的水产饲料用变性淀粉质量还达不到进口产品的质量水平，每年还不得不进口约5万吨的水产饲料用变性淀粉，留下很大的开发余地。

⒌食品工业：在我国，随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快以及家务劳动的社会化，我国食品工业已发生和将发生很大的变化，特别反映在许多传统食品的制作方式和流通方式的变化以及新式食品的产生，这一切都要求使用变性淀粉。当前主要使用在各种方便面品，火腿肠等肉制品，鱼丸、肉丸，速冻类制品等等，预计到2000年，年使用量将会达到10万吨。

⒍其它行业：变性淀粉还在建材行业、医药行业、铸造行业等推广使用，使用量也在日益增加，预计到2000年将达到1万吨左右。

以上六个领域，预计到2000年需要使用的变性淀粉总量将达到69万吨（其中包括进口的变性淀粉）。

   特别应该指出：在上述各大领域中，造纸行业、食品行业、水产饲料行业多是以用木薯变性淀粉为主的，由此可见木薯变性淀粉市场前景更大。