低聚异麦芽糖的应用及发展趋势（一）

1．低聚异麦芽糖的应用
    与普通糖类产品相比，低聚异麦芽糖除具有风味好、甜度低、耐热耐酸稳定性强及保湿性好等特性外，还具备特殊功能一一促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖，改进机体消化道的微生物群系，抑制腐败菌的生成，增加B族维生素的合成，促进Ca的吸收，抗龋齿等等，从而提高机体免疫力，对于预防和抑制人体高血脂、糖尿病、肥胖病等相关疾病，优化体内微生态环境都具有无可替代的作用。近年来，国内低聚异麦芽糖的工业化生产发展迅速，在医药保健、功能性食品以及饲料添加剂等行业得到广泛应用。
1．1在医药领域的应用
    由于低聚异麦芽糖是双歧杆菌增殖因子，它可以作为肠道功能调理、抗肿瘤药物及Ca的吸收促进剂。老年人常发生缺钙问题，临床研究表明老年人钙的摄人能力随年龄增加而减弱，而钙的损失在增强，每天至少1000ml钙被摄人才能保持正常的骨密度。许多研究表明双歧杆菌对婴儿肠道感染有预防作用，双歧杆菌可用于婴幼儿抗菌素治疗后的菌群平衡，有助于抗菌素治疗后消化不良的预防。
    作为双歧杆菌的激活剂（培养剂），利用低聚异麦芽精粉和双歧杆菌冻干粉，可生产具有事整肠润便作用的保健药品。
    低聚异麦芽糖和具有保健功能的中药制成合剂，应用于服用抗生素造成的肠道菌群失调、肝硬化、消化性溃疡及慢性胃炎、胃癌等治疗的研究有着广阔的前景，部分商品如脑白金业已进人市场且极为畅销。
    低聚异麦芽糖与多种营养元素直接制成的保健品在市场中也明显增多。如山东环宇集团保龄宝生物开发有限公司研制的“双奇润生冲剂”、“比福多钙”、新疆纵横公司的“升奇冲剂”、黑龙江龙拱集团生产的“龙拱双歧因子冲剂’等产品进人市场后，很快得到了消费者的认可。其中，保龄宝公司的双奇润生冲剂（原名双歧糖）在上海市消化疾病研究所进行肠易激素综合症、慢性腹泻、肝硬化伴慢性腹泻临床治疗，总有效率均在80％以上。
1．2食品工业中的应用
    低聚异麦芽糖适合替代部分蔗糖，添加到各种饮料、食品等中配制成功能性食品、饮料，如表1所示。

　　用 途         食 品 名 
　　饮料  碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料。 
　　茶饮料、营养饮料、补铁、补锌、补碘饮料、酒精
　　饮料、咖啡、可可、粉末饮料 
　　乳制品 牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料以及各种奶粉 
　　糖果 各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种糕饼饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种馅饼 
　　冷饮品 各式雪糕、冰棒、冰淇淋等 
　　焙烤食品面包、蛋糕等 
　　其他 畜肉加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工等 

    利用低聚异麦芽糖配以食用胶基、甘油、香料等生产具有抗龋齿、低热值、整肠功能的太妃糖（Tfees），卡拉蜜尔糖（Caraweis），求斯糖（Chewe）和各种夹心巧克力等高档糖果，在发达国家已较普及，产品已大量进人我国市场，吸引了众多消费者。而我国糖果工业在材料、设备和生产工艺等方面有着很大的发展潜力。另外，利用几乎不含葡萄糖的IMO-生产低聚精食品、糖尿病人专用食品发展也很迅速。