天然葛粉的提取与加工

   葛是一种名贵的天然野生植物，广布山区。葛根的淀粉含量高达40%，是一种营养独特、药食兼优的绿色保健食品，富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、扩张血管、降血压、抗癌等作用。经常食用葛粉，能强筋壮骨、美容健身、延年益寿。因此，葛粉在世界上被誉为“长寿粉”，国内外市场需求旺、容量大、价值高。我国葛根资源丰富，开发葛粉系列保健食品潜力大，市场广阔，现将有关提取与加工技术介绍如下，供开发者参考。
   一、纯天然葛粉的提取方法
   1.适时采挖 提取纯天然葛粉要把握季节，一般在立冬后至清明前进行。即以当年11月下旬至次年3月带上刨挖工具，进入林间旷野，河岸草丛、山岭荒谷地带，采挖2～4年生的葛根为佳。葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后，地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，淀粉含量最高。一年龄的葛根淀粉含量仅10%，利用价值不大，为保护野生资源不宜采挖。采回的葛根应在3～5天内尽快提取淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，出粉率下降。
   2.清洗刮皮 将从野外挖回的葛根，作刀削去藤蒂、尾须、侧根和破损部分，放入清水中浸泡1～2小时，并洗尽泥沙杂物后捞起，然后用刀子刮除外皮，再放入清水中冲洗干净后滤干。
   3.碎浆过滤 将洗净的葛根用特制的磨浆机磨成浆状，或切成10厘米长、直径5厘米左右的根段，放进打浆机中碎浆，边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀，分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。若无磨浆机械和钢丝筛，也可放入木槽内用木槌将葛根进行人工捶碎，或用石臼捣烂。再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复搓揉，以洗尽淀粉为度，然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣；或倒入底部设有活塞的、盛装大半捅清水的特制木桶中过滤去渣。
   4.沉淀 筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内，加入微量明矾溶液，用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向搅动，使杂质沉于底部，让其自然沉淀后，排掉上层水液，分离部分黄粉（可提取葛根黄酮：用容器盛装好。再加入适量清水搅拌均匀后，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛粉上覆3～4层白布，吸干剩余水分。
   5.干燥 吸湿后，揭去白布，用铲刀分离上层黄粉，放入容器中待用。再将沉淀池或缸内的湿粉取出，削除底层渣沫，然后把纯净的葛粉送入烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烤干，也可置于干净的竹盘或晒垫内，在通风向阳，无污染的地方晒干，即得银白色的纯天然葛粉。分离的黄粉也可烘干、贮存。
   6.包装 葛粉干燥后，自然冷却24小时，含水率不可超过3%。然后用无毒聚乙烯塑料袋密封分装成500克的小袋，即可上市销售供食用。外销产品可按外贸要求包装好，用于深加工保健食品的可按每袋50千克的规格包装，外套编织袋。包装好的葛粉应放在干燥通风的室内贮藏，防鼠害、防高温、防虫蛀、防霉变、防潮湿。
   二、葛粉保健饮料的制作方法 利用葛粉具有清热解毒、解表利便、生津止渴、降低血压和抗癌等功效，与营养独特的果蔬、奶粉配伍，可生产出10多种保健饮料，风味独具、清香可口，配方简单、制作简易，食用方便、老少皆宜。
   1.葛果晶的制作 按葛粉60%～68%，果蔬（胡萝卜、马蹄均可）汁18～21%，蔗糖10%～14%，纯净水2%～4%配料。首先将葛粉放入粉碎机内碎成细粉，过100目筛。然后将细粉倒入搅拌机内，加入果蔬原汁、蔗糖和水搅拌18～21分钟，在125℃下进行高温杀菌15～18分钟，即成乳色晶体颗粒成品。用聚乙烯袋作内包装，外用精美锡箔袋和塑瓶包装，放入纸箱内扎紧包装带，然后入库贮存。
   2.葛果汁的制作 取葛根汁（可用葛粉配汁）40%，果蔬汁（胡萝卜、马蹄等均可）30%，蔗糖20%，净化水10%为原料。先将水净化，加入葛根汁、马蹄汁和蔗糖，搅拌28～32分钟，用100～120目筛过滤后，置于60℃条件下保温，至成乳白色液体饮料时，即可罐装。罐装后，放入115～125℃沸水中杀菌38～40分钟，冷却后，经检验符合卫生标准，方可贴签入库或上市销售。
   3.速溶葛奶粉的制作　原料的重量配比是：葛根淀粉20%～25%，葡萄糖粉20%～25%，全脂奶粉20%～30%，白砂糖25%～30%制作时，首先将白砂糖放入不锈钢粉碎机中碎成粉沫，用90目不锈钢筛过筛后备用。然后将葛粉置于恒温73℃的耐压容器中，以50转/分钟的转速搅拌100分钟，再将经此熟化的葛粉放入混合机，加入白糖粉、葡萄糖粉和全脂奶粉充分混合均匀，用30目不锈钢筛过筛，按规格包装，即为成品。其速溶效果好，冷热饮均佳，作冷饮清凉爽口，有去醉解酒毒、美容健体等功效。
   4.葛根黄酮酒的勾兑 该酒是目前世界上鲜见的酒类新型科技产品。葛根黄酮可从加工葛粉时的上层黄色粉浆中分离提取有效成份，然后适量加入白酒中勾兑均匀，即成葛根黄酮酒。为了提高该产品的科技含量，可以采用高频电磁波或附加磁场、微波等现代技术及设备加工或勾兑。能使黄酮类物质比传统的勾兑产品分散得均匀，结合更稳定，具有特殊的加香、固香和释香作用及“陈年美酒”感。