淀粉类制品卫生标准的分析方法

淀粉类制品卫生标准的分析方法　　　　　　

GB 5009.53-85 Method for analysis of hygienic standard of products made by starch

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本标准适用于以豆类、薯类等粮食淀粉为原料制成的凉粉、粉皮、闷子等蒸煮制品及粉丝、粉条、淀粉等制品中各项卫生指标的测定。

1　感官检查 　具有本品应有的体态和色泽,不酸,不粘,无杂质,无异味,无霉变。

2　理化检验

2.1　砷　　按GB 5009.11-85《食品中总砷的测定方法》操作。

2.2　铅　　按GB 5009.12-85《食品中铅的测定方法》操作。

2.3　防腐剂　　按GB 5009.29-85《食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》操作。

2.4　黄曲霉素B1　　按GB 5009.22-85《食品中黄曲霉毒素B1的测定方法》操作。

2.5　水分　　按GB 5009.3-85《食品中水分的测定方法》直接干燥法操作。

2.6　淀粉酸度

2.6.1　原理　　淀粉酸度以10g样品消耗0.1N氢氧化钠溶液的毫升数表示。

2.6.2　试剂

2.6.2.1　0.1N氢氧化钠标准溶液：准确调节至0.1000N。

2.6.2.2　酚酞指示液: 1％乙醇溶液。

2.6.3　操作方法

　　 称取5.0g经研磨均匀的样品,置于250ml锥形瓶中,加30～40ml水,摇匀,使成糊状,加5滴酚酞指示液,用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色,0.5min不褪色即为终点。

2.6.4　计算 X = V×2

式中：X——样品酸度,°T;　　　

V——样品消耗0.1N氢氧化钠标准溶液体积,ml。

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附加说明：

　　本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。

　　本标准由北京市卫生防疫站负责起草。

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中华人民共和国卫生部1985-05-16发布 1985-12-01实施