行业动态在生产粉丝的过程中，出现断粉现象……？
问：
生产粉丝的过程中，用豆粉打芡，加明矾添加剂，用马铃薯淀粉与玉米淀粉和面，在相同的情况下，用本厂的马铃薯淀粉会出现断粉现象，而换成其他厂家的马铃薯淀粉却无此现象，问原因何在？（某马铃薯淀粉生产企业）
答：
关于此问题，三点建议供参考：
1.注意淀粉生产工艺中水质的情况，尤其是钙、铁、镁等离子的含量。此外，注意马铃薯原料中"磷"的含量比较。
2.建议适当修改粉丝生产中"煮粉"的时间和温度的控制值及芡量的比例和温度。
3.粉丝是一种典型的利用淀粉的老化（β化）特性制成食品，其本质是淀粉β化后的凝胶。用马铃薯淀粉作原料生产粉丝有很大的缺陷（直链淀粉含量少），但如果经过简单的变性后（可在生产工艺中进行），则可大大提高其应用效果。
生产粉丝的过程中，用豆粉打芡，加明矾添加剂，用马铃薯淀粉与玉米淀粉和面，在相同的情况下，用本厂的马铃薯淀粉会出现断粉现象，而换成其他厂家的马铃薯淀粉却无此现象，问原因何在？（某马铃薯淀粉生产企业）
答：
关于此问题，三点建议供参考：
1.注意淀粉生产工艺中水质的情况，尤其是钙、铁、镁等离子的含量。此外，注意马铃薯原料中"磷"的含量比较。
2.建议适当修改粉丝生产中"煮粉"的时间和温度的控制值及芡量的比例和温度。
3.粉丝是一种典型的利用淀粉的老化（β化）特性制成食品，其本质是淀粉β化后的凝胶。用马铃薯淀粉作原料生产粉丝有很大的缺陷（直链淀粉含量少），但如果经过简单的变性后（可在生产工艺中进行），则可大大提高其应用效果。
