我国果葡糖浆工业面临的挑战和机遇（一）

开发前景诱人的果葡糖浆

　　 
　　果葡糖浆也叫高果糖浆（HighFructoseCornSyrups，简称HFCS ），是以玉米淀粉或薯干淀粉为原料，经化学法或酶法生产制成葡萄糖以后，再经葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化后制成含果糖和葡萄糖的混合糖浆液。它具有化学稳定性和热稳定性好，渗透压大及有吸潮性和保湿性强等特性。作为一种新型甜味剂材料，果葡糖浆与蔗糖相比，以甜度高，风味好、热量低，营养丰富和结构组成上类似于砂糖等优势特点，越来越受到人们的重视和欢迎，在食品工业生产中正在逐步替代大部分砂糖原料。　　 
　　目前，美国是世界上最大的果葡糖生产国和消费国。在美国消费果葡糖浆和葡萄糖浆的数量已经超过砂糖，其消费比例已达到1.5：1。在亚洲，特别是日本和韩国果葡糖浆的生产和消费也在以较快的速度增加。早在1995年世界果葡糖浆的总消费量已经超过1000万吨，已占世界砂糖总消费量1．16亿吨的8．8％。近十年来，砂糖与果葡糖浆的总消费量增加了4730万吨，而果葡糖浆的消费增长量比例达到了20％。　　 
　　果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部替代砂糖。因其比砂糖更具有醇厚的风味，所以应用于饮料中可以使风味更加突出诱人，风味质量甚好；它可以使果汁饮料的原果香保持得更好，果葡糖浆的优点主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加而更加明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢。在肝脏中代谢快，能减轻肝脏负担，对肝脏有保护作用；代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利，是糖尿病人的理想甜味剂。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，对酒精有防醉和解酒作用，还被用于治疗乙醇中毒，静脉注射500毫升质量分数为40％的果糖溶液可达到效果。在美国，果糖已有取代葡萄糖的迹象。此外，果葡糖浆还有抑制体内蛋白质消耗作用，利于运动员和体力劳动者及外科手术病人作营养补充剂使用。而且对心脏供血和防治龋齿也都有辅助性保健作用。　　 
　　1996年世界上由日本率先用游离葡萄糖异构酶工业化生产果葡糖浆以后，大约在1973年前后，国内外普遍采用固定化葡萄糖异构酶进行连续化果葡糖浆的商业生产。至今已经形成了超过1000万吨规模的世界市场，大约有20多个国家和地区建有工业化生产工厂。世界上现在果葡糖浆的最大生产和消费国美国的年产量和消费量已分别达到900万吨（1999年）和864万吨（2000 年），产量占世界总量的75％以上，约有70％用于饮料工业生产，其余用于面包、罐头和乳品生产中。目前在美国和日本等发达国家的饮料生产中已经100％或接近1 00％使用果葡糖浆，全面取代砂糖。它在其他食品加工中的应用前景也十分诱人，正在取得喜人的进展。